传承药膳养生文化 擦亮传统“鸡药”名片

　　张恒春非遗项目代表性传承人

　　鸡药是鸡药张恒春药号著名的食补养生药方，源远流长，传承擦亮传统在长江中下游尤其皖南一带的药膳养生民间影响广泛，深受老百姓欢迎。文化作为张恒春中医药文化第七代传承人，名片王伟杰自2006年开始，鸡药着手对张恒春进行中医药历史的传承擦亮传统发掘、研究与保护工作。药膳养生如今，文化在他的名片倡议并主持下，张恒春大药房已连续举办数届“鸡药节”。鸡药

　　2019年12月，传承擦亮传统“张恒春传统‘鸡药’验方”被列入市级非物质文化遗产，药膳养生进一步引领了大众化药膳养生时尚，文化使药食同源、名片药膳同源的观念更加深入当下百姓生活。

　　鸡药滋补 走进千家万户

　　制作药膳滋补是中医保健疗法重要组成部分之一。《黄帝内经》记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。自汉代张仲景创制当归生姜羊肉汤治疗血虚寒疵及妇人产后腹痛以后，历代医家都不断发挥用家养畜禽配对证之药物组成的验方，烹制药膳，以达到滋补健体、扶正祛邪的功效。

　　芜湖地处长江下游的滨江冲积平原上，襟江带河、濒淮近海，山水秀丽、土壤肥沃。四季流转，到了农闲时节，朴实的农家生活为百姓滋补养生提供了有利条件。加上家家户户都有着以饲养家禽为副业的传统，所以每逢冬至数九天，炖鸡进补是民间悠久的习俗。

　　在这样的社会历史背景下，鸡药走进了千家万户，成为沿江及皖南地区百姓滋补养身的不二之选。

　　创制验方

　　推动药膳养生习俗形成

　　1850年前后来芜湖创办张恒春药号的张文金，长期研习传统本草经典，精于药理，尤其善于搜集、整理、研究各种养生验方。他对古方中的养生汤剂，如八珍汤、十全大补汤都颇有心得。张文金发现，历代养生汤主要面对的群体都是王公贵族、官宦世家，其养生滋补效果显然无法适应普通百姓的需要。

　　因此，张文金针对皖南地区民间冬令以鸡汤进补的习俗和当地百姓体弱劳损的现状，开发创制了鸡药底方。其方为：炙党参三钱，炙黄芪三钱，炒白术三钱，茯苓三钱，炙甘草二钱，当归三钱，川芎二钱，熟地四钱，炒白芍三钱，肉桂一钱，怀山药三钱，枸杞三钱，阿胶四钱，黄精三钱，芡实四钱，苡仁米四钱，北沙参三钱，莲子三钱。此底方主要针对肾精不足，阴阳两虚，头晕目眩，体倦乏力，潮热盗汗，四肢不温等症；以供普通百姓制作药膳，达到补气养血，固本调元，调治劳损的功效。

　　于是，长期为王公贵族独享的药膳走进民间，开始服务平民百姓。张恒春鸡药的广泛推广，推动了皖南地区尤其是芜湖、宣城、当涂一带民间冬至以鸡药制作药膳养生进补习俗的形成与发展。

　　传承发展

　　被列入非物质文化遗产

　　1908年，当时药号掌门人张敬之，在传承鸡药底方基础上，提出“三因施治”和“分类调养”原则。当时药号延聘的坐堂医生滕如松，是芜湖中医四老之一。他在坐堂问诊的实践中，严格奉行三因、分类原则，适当加入三七、燕窝、银耳、鹿茸等。同时，将冬令进补扩大到梅雨天进补的“两季进补法”，使食补疗法的理论更趋完善。

　　正如张氏传人张泰篪回忆录中写道：“特别是每年梅天，及冬至数九期，乡间风行进补，摄药与鸡同煮是谓‘鸡药’，此药特补能强身，且治劳损……这两期鸡药，张恒春和供应量占全市百分之九十以上，每天总要摄出几百剂，排队拿药，人头上递钱，若非信誉即不可能如此。”

　　进入21世纪，作为张恒春中医药文化第七代传承人的王伟杰以对国药的虔诚之心、对张恒春中医药文化的敬畏情怀，将发展、振兴老字号金字招牌作为自己毕生事业。从2006年开始，他着手对张恒春中医药历史的发掘、研究与保护工作。在他的倡议并主持下，张恒春大药房已连续举办三届“鸡药节”。2019年12月，“张恒春传统‘鸡药’验方”被列入市级非物质文化遗产。

　　张恒春鸡药，体现了中华医学“治养结合”“治未病”的思想，和张恒春“时令药膳”的理念互相交融与影响，意义深远。随着它的传承发展，其功效和食疗保健价值将更加显著，值得进一步科学研究与推广运用。（本文图片由安徽张恒春药业股份有限公司提供）

　　王忱玉